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台铁排骨便当好吃 秘诀大公开
娱乐|娱乐资讯|明星娱乐 - 163女人网    http://www.Lcstgy.cn          2019-09-03 13:49

  不只要吸收卤汁,还要Q弹有劲,排骨要好吃,从第一道步骤就不能马虎,首先这肉排要细心拍打,而且是由内而外,这样可以破坏纤维,让肉质更软嫩。

  然后腌制大约两小时就可以下锅,台铁排骨冠军师父谢秉宏说:“下锅的技巧就是呈旋转的状态,就像在打水漂,让排骨均匀散开。”油炸时,油温大约160度,诀窍是炸到两面金黄,大约七、八分熟就可以起锅。

  最后这一关就是卤制,酱油、砂糖这些调味料当然不可少,至于独门配方不方便透露,但厨师说,加入葱能让排骨的香气更好。台铁排骨冠军师父谢秉宏说:“用葱的效果最好,把它拍打成有点泥状的样子。”不是光把葱加进去就好,还要拍打出汁,这香味才会出来。

 
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